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借助这2种工具,5分钟就能搞定手工和面,做馒头省力多了

时间:2019-12-06 14:09:24 来源:网络整理 作者:刺客 阅读:3219次

对于没有厨房或烹饪机器的家庭来说,制作面食最头疼的是揉面。无数自信的开始,结果是无数的失败。做意大利面的第一步会被浪费掉。除了掌握某些技巧,揉面还需要力量,这对许多女性朋友来说更不友好。

对于擅长做面食的老兵来说,揉面算不了什么。我有一个朋友,他可以每天早上起床揉面团,包新鲜饺子。她说这就像煎鸡蛋一样简单。但是对于许多新手来说,这可能是烹饪练习的障碍。

今天,我将花几分钟教你一些手工揉面技巧。借助筷子和刮刀,发酵可以在五分钟内完成。它省力又容易,而且不会让所有的手都粘在一起。它还能使面食烹饪优雅。(小木分享,豆类美食认证大师)

面粉250克,酵母2.5克,水120克,糖40克,盐1克,油5克。

1.向120克水中加入2.5克干酵母,用筷子轻轻搅拌。夏天的冷水和冬天的温水,但不超过45摄氏度,会把酵母烧死。(如果你做无糖馒头,用125克水和250克面粉)

2.加入中筋粉和全麦面粉,总计250克(180克中筋粉:70克全麦面粉),40克红糖,1克盐和5克植物油。当技能来临时,不要直接用你的手,它会让你的手充满水和面粉,难以清洗。

3.筷子现在应该用来搅拌了。混合开始时,面团会非常干。但是当你感觉干燥时不要加水,你会发现面团刚好合适。

4、搅拌到没有水絮状时,可以用刮刀,在碗边旁边将面团压向中间。你可以不用刀片直接用手。这时,你的手将不再粘在面粉和水上。

5.按下它,如图5所示。不要开始用手摩擦。让它再坚持10到15分钟!暂停时间非常关键,这可以使淀粉颗粒充分吸水膨胀,使揉捏更容易。

六十分钟后,我开始揉捏。我揉捏了将近两分钟。面粉、红糖和水混合均匀。那时,手被擦亮了,盆也被擦亮了,这就是所谓的“三灯”。

7.将保鲜膜贴在盘子上,用牙签戳几个小孔,开始发酵。室温夏天需要1小时,冬天需要3到4小时。发酵至原始面团的两倍大小。

用手指蘸面粉,戳一个洞。如果面团不收缩或塌陷,发酵就准备好了。

8.通风,用力揉面,清空发酵孔。如果你觉得黏糊糊的,多加一点干粉。我揉了大约三分钟。如果你想馒头表面光滑,你可以揉一会儿。

接下来,把面团揉成条状,切成相等的小块,再揉1-2分钟,然后把馒头切成圆形或方形的刀,用冷水蒸15-20分钟。

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馒头原料:

1.面粉、水和干酵母。

面粉与水的比例约为2:1(重量比)。吸水率因面粉而异。

干酵母约占面粉的1%,即每100克面粉使用1克干酵母。

2.可选原料:白砂糖或红糖、牛奶、奶粉、油、盐等。

糖优选不超过面粉重量的10%;

牛奶可以替代稍重的水。奶粉加水相当于牛奶;

油会使成品味道更好,不会变干。用量约为面粉的1%-5%。更多的油会大大增加热量。

盐可以让口腔感觉更耐嚼,也有助于发酵。用量为面粉的0.5%-2%。

事实上,熟能生巧。按照我今天和你分享的方法做几次就行了。

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